陪君醉笑三千场，不诉离殇

古人七大雅：琴棋书画诗酒茶。酒乃是其中一雅，酒文化更是深远。酒作为一种食物，是物质的，但又同时融入人们的精神生活之中。想想也是，酒既不能解渴，又不可充饥，但是它却作用于人的心神。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

中国的酒分黄酒和白酒，黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法。经常看见电视上所说的烫一壶酒，这里指的大多是黄酒。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。 黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

大约一千年前的宋代， 中国人发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人应用的主要酒类。白酒按照香味又可以分为：酱香型又称茅香型，以茅台为代表。（我个人闻着就觉着是一种非常冲的酒味）；清香型又称汾香型，以杏花村的汾酒为代表（这个基本上还能闻到我自己认为的酒香）；还有就是浓香型和米香型。

同样的西方也有着比较久远的酒文化，而 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

而洋酒中，最为大家熟悉的就是啤酒和葡萄酒了。 德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”，各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。人们也不只是进餐时才喝酒，几乎是随时随地喝。 啤酒因该存放在10度左右的环境中，温度过高，泡沫多而保持不久，温度过低，泡沫减少并苦味加重。饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。油是啤酒的大敌，为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦嘴后喝酒。喝啤酒不要一点一点吸，和徐徐下咽，而应该大口的喝下，这样可以避免酒在口中升温，使苦味加重。 所以说男人比较适合啤酒。啤酒几乎适合搭配任何食物，海鲜类除外，很适合休闲场合引用，比如聚会派对。

葡萄酒是一种佐餐酒，通常是在进餐或宴会时饮用。我非常喜欢欣赏一个美丽的女人在高级餐厅里用极其优雅的姿势拿起高脚杯喝葡萄酒，最好要有丰满红润的嘴唇，那是一种很致命的诱惑。饮葡萄酒应该细品慢饮，一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒。不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。经常看到电视上很强调葡萄酒的年份，其实是因为要知道葡萄生长的状况，光照，降水等环境对于一瓶葡萄酒也是极其重要的。有一种比较特殊的葡萄酒就是香槟，香槟是一种特殊的气泡白葡萄酒，第一次接触香槟是在法国，看红磨坊演出附赠的香槟酒，入口感觉很像汽水，当然也有淡淡的酒味，很爽口但是后劲很大，喝完当是没感觉，但是过一会会有熏熏然的醉意。并不是所有气泡葡萄酒都是香槟，必须是法国香槟区产的才是真正的香槟。



除了葡萄酒和啤酒还有，白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbon whisky）则主要以玉米为原料。而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka）。还有一些利口酒像Grand marnier (香橙甜酒) ， Cointreau （君度）, Triple sec （橙皮甜酒），Kahlua (咖啡酒，做提拉米苏要用到的), Amaretto （杏仁）, Baileys （奶酒）， Drambuie （蜂蜜） Frangelico （榛果），Macallan等等的酒。